最終更新日 2024年2月14日 by jpdonline
さまざまな餃子
餃子といえば、皮の適度に焼けた食感や、噛む程に旨味が溢れ出す具の豊かさが特徴です。
勿論、人それぞれ味覚や価値観は異なるので、一様に美味しい物を定義するのは困難です。
しかし、多くの人が認めている特徴であれば、それは美味しさの共通指標として参考にすることが出来ます。
幅広い層から好まれる焼き餃子は、皮がパリッと焼けていて、中身のニラや生姜といった食材が味わいを引き立てます。
また、挽肉が旨味の一体感をまとめ上げ、食事が進む立派な料理に昇華している点が魅力的です。
皮の焼き方一つ取っても、羽根付きを好む層であったり、逆に羽根なしを好む人達もいるでしょう。
ただ、これらは好みの範疇で、一つの料理を大きくわける要素ではありませんから、幾つかのバリエーションと考えて捉えることが大切です。
些細なことに気を取られると、本質から目を逸してしまう結果に結び付くので、本質を見失わずに美味しさを追求することをおすすめします。
生焼けの状態は、誰が口にしても美味しさとは掛け離れているはずですから、生に近い触感の皮は美味しくないことがわかります。
反対に、焼き過ぎると今度は固く、しかも焦げた苦味が強まるので、美味しさを阻害してしまう要素に違いありません。
焼き加減も好みの問題ですが、生焼けや焼き過ぎは論外なので、美味しい餃子を定義する焼き具合を絞り込むことが出来ます。
具材にもさまざまなバリエーションがある
一方で具材に目を向ければ、具材の味や食感の重視によって、方向性が二つにわかれると考えられます。
味を重視する場合は、餃子の中心となる肉を多めにし、アクセントを添えるニラを加えるなどしてバランスを整えるのがベストです。
当然ながら、下ごしらえも大切な要素ですから、下味の付け方や工夫についても良く検討することが必要です。
食感を大切にしたかったり、重要だと考えているのであれば、歯ごたえを左右するキャベツや白菜を多めにすると良いでしょう。
更に、具材の切り方も食感を繊細に変えますから、試行錯誤して好みの食感を探すことがおすすめです。
市販品や料理店で食べ比べる、それも理想的なバランスを追求する方法で、完璧に近い物を見付けるのが困難ではあるものの、完成度の高い料理の比較は行なえます。
水餃子も含めるとなると、追求の難易度はもっと上がりますが、食べ比べて追い求めるだけの価値はあるはずです。
本当に美味しい物は、どれだけ食べても飽きさせることがなく、新たな発見や何時までも味わえる魅力が備わるので、これも美味しさを追求する指標となるでしょう。
※手包み餃子が美味しい和商コーポレーションの取り組みと餃子のレシピについて
http://midoritire.com/